阳澄湖大闸蟹,蟹身不沾泥,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。每年9月中旬至12月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节,其中农历九月雌蟹壳凸黄满,肉质细嫩,十月雄蟹膏脂厚腻,肉丰味美,是食蟹佳期。大闸蟹买回来以后在水里喂养2个小时,让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来,期间换水几次。
大螃蟹一般会经历几个阶段(只考虑我们想吃的时候的变化),一般前期肝(就是公蟹母蟹都有的那稀的黄色的部分,好像是叫这个名字,大家意会就好)会口感发苦。按照正常生长周期来说,除非闰年(农历八月之前有闰月),中秋时候大多数螃蟹还是口感发苦的,所以可以看到每年阳澄湖的开湖时间都是在中秋前面小几天,可能只是为了应景上市。后面母蟹会慢慢有蟹黄,蟹黄的颜色和质量好的咸鸭蛋黄相似,橘红色(自行想象,从小没上过美术课,描述无能。。。),口感跟肝比起来偏硬。大概在中秋之后一周,可能肝就没有苦味了(其实前期有些螃蟹也没有苦味了,一般来说,个头小的,苦味先退掉,个头大的,前期更可能发苦。别个头)。
到了重阳左右,蟹黄可能会长到。再往后,就会慢慢变得口感粗糙,有沙粒感。不是越晚越好的!!!
吃螃蟹注意事项
吃死螃蟹会
当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,金世尊阳澄湖大闸蟹蟹卡专卖,这种也不易被破坏。因此,千万不要吃死蟹。
要买新鲜的螃蟹
选蟹时要做到“五看”:一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。
蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。符合这五条的才能买。
吃蒸煮的蟹
吃蒸煮熟的螃蟹是卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌。不能生吃螃蟹!